発酵ラボとベーカリー
発酵のチカラで、
もっとおいしく。
主役は、発酵にこだわったベーグルとバゲット。元食品メーカーの研究職（発酵研究）が、自家製の甘酒や塩麹、発酵種を使い、じっくり長時間熟成させて焼き上げます。
金・土・日 11:00〜売り切れ次第終了ベーグルとバゲット予約・取り置き不可
主役は、発酵にこだわったベーグルとバゲット。元食品メーカーの研究職（発酵研究）が、自家製の甘酒や塩麹、発酵種を使い、じっくり長時間熟成させて焼き上げます。
店主はカカオ・チーズ・ヨーグルト・ワインなど発酵食品を研究してきた元食品メーカーの研究職。その知識をパン作りに生かし、季節の素材と発酵を組み合わせたベーグルやバゲットを、金・土・日の週3日だけ販売しています。
甘酒や塩麹をパンに練り込み、じっくり長時間低温熟成。小麦の奥深い旨みと甘みを引き出します。
湿度を下げながら高温の熱風で仕上げ、油で揚げた以上のサクサク食感に。油少なめでヘルシーなのに食べ応えがあります。
ベーグルやバゲットは冷凍してもおいしく食べられる製法。まとめ買いしてストックするお客様も多いです。
自家製の甘酒のやさしい甘みと、長時間熟成で引き出した小麦の旨みが特徴。ビーツを練り込んだ鮮やかな赤いベーグルや、季節の素材を使ったベーグルなど、行くたびに新しい味に出会えます。
| 住所 | 岡山県岡山市北区田中163-102 |
|---|---|
| 営業日 | 金・土・日 11:00〜（パンがなくなるまで） |
| 定休日 | 月〜木（イベント出店時は店舗休業の場合あり） |
| 駐輪場 | 4台＋臨時3台 |
| 備考 | 取り置き・予約販売には対応していません。 |
杜の街グレース issai+ とのコラボベーグルも。